iu

- BEZA WŁOSKA -

Beza włoska różni się od bezy francuskiej i szwajcarskiej tym, że najczęściej spotykana jest jako dodatek do ciast, gdzie występuje jako lekka pianka opalona palnikiem cukierniczymBeza ta powstaje metodą na gorąco, ale poprzez zaparzenie białek syropem cukrowym. Przygotowując bezę włoską należy w tym samym czasie ubijać białka (z mniejszą ilością cukru) na sztywną pianę oraz zagotować syrop cukrowy do temp. 121ºC. Proporcja, z której zawsze korzystam przygotowując bezę włoską to:

1 białko + 25 g cukru 
syrop: 57 g cukru + 32 ml wody


składniki:
115 g cukru
65 ml wody
50 g cukru
2 białka

Białka oraz cukier (50 g) należy umieścić w misie miksera (najlepiej metalowej, dobrze umytej i osuszonej). Do rondla z grubym dnem wlać wodę i wsypać pozostały cukier (115 g).Białka ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach w tym samym czasie zagotować syrop cukrowy do temperatury 121ºC. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią pożądaną temperaturę wlać do cienkim strumieniem do ubijanych białek i miksować do momentu aż beza stanie się gładka, lśniąca i wystygnie. Gotową bezę włoską należy przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i szprycować na ciasto a następnie opalić palnikiem cukierniczym do crème brûlée.



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Jeśli masz pilne pytanie, skontaktuj się ze mną drogą mailową: kontakt@krainasosny.pl