iu

- KRUCHE CIASTO DO TARTY -

Z ciastem kruchym mam podobne doświadczenie jak z biszkoptem. Robiłem wiele razy z różnych przepisów i za każdym razem wychodziło nieco inne. Na przygotowanie dobrego kruchego ciasta składa się wiele czynników. 



SKŁADNIKI
Zaczynając od składników zawsze dobrze się trzymać stałej proporcji. Najpopularniejsza to 3:2:1. Czyli 3 części mąki, 2 części masła oraz 1 część cukru. Nie można zapomnieć również żółtku, które należy dodać do ciasta. 

WYRABIANIE
Istotną czynnością, która wpływa na efekt końcowy jest wyrabianie ciasta. Kruche nie lubi ciepła. Dlatego składniki (poza suchymi) powinny być wyjęte prosto z lodówki, zwłaszcza masło. W pierwszej kolejności przesiewam mąkę z cukrem lub cukrem pudrem do misy robota. Następnie dodaję schłodzone masło podzielone na kawałki i przy pomocy liścia/łopaty rozcieram składniki do uzyskania kruszonki. Kiedy wszystko dobrze się rozetrze, dodaję żółtko i mieszam przez krótką chwilę do połączenia składników. Jeśli nie chcą połączyć się w zwartą kulę, zagniatam przez kilka sekund w dłoniach. Nie za długo, aby nie ogrzać zbytnio ciasta. Następnie zawijam je w folię spożywczą i wkładam do zamrażarki, aż dobrze się schłodzi (ok. 20-30 minut). 

WAŁKOWANIE
Schłodzone ciasto najlepiej wałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkowanie na stolnicy i podsypywanie mąką zaburza proporcję i przy zbyt dużej ilości dodanej mąki może stać się suche i twarde. Ciasto wałkuję na niezbyt gruby placek, przekładam do formy, dokładnie dociskam do dna i boków, nakłuwam widelcem aby nie powstały pęcherze powietrza. Przed pieczeniem ciasto wstawiam do zamrażarki na ok. 10 minut.

PIECZENIE
Jeżeli używacie foremek z powłoką teflonu i wasze ciasto zsuwa się z blaszki w trakcie pieczenia, można przykryć je wcześniej arkuszem papieru do pieczenia i obciążyć np. fasolą. Innym sposobem jest ułożenie bezpośrednio na surowym cieście mniejszej foremki do tarty o takim samym kształcie. Wtedy powierzchnia naszego korpusu będzie równomierna i pozbawiona wgnieceń. Tak obciążone ciasto trafia do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 15-20 minut. Czas pieczenia zależy m.in od grubości rozwałkowanego ciasta, wielkości formy w jakiej jest pieczone oraz piekarnika. Ciasto jest gotowe wtedy, kiedy ma jasno-złoty kolor i jest suche. Obciążone ciasto należy piec z fasolą przez ok. 15 minut, po tym czasie wyjąć obciążniki i piec kolejne 15 minut do złotego koloru. Upieczony korpus wyjmuję z piekarnika i odstawiam na kratkę do całkowitego wystudzenia. 

Proporcje na kruchy spód do tarty o średnicy 20 cm

ciasto:
1 żółtko
150 g mąki
100 g masła
50 g cukru pudru


6 komentarzy:

  1. Ja wolę kruche bardziej maślane i dodaje trochę więcej masła. Nie wyobrażam sobie kruchego bez szczypty soli. I całość wyrabiam robotem- szybko i nie ocieplać ciasta w dłoniach

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Są różne rodzaje kruchego ciasta. Powyżej podałem proporcje do najbardziej popularnego i podstawowego przepisu. Przy dodaniu większej ilości masła pojawia się problem z formowaniem ciasta i jego konsystencją. Wiem, bo robiłem takie, o którym piszesz :)

      Usuń
  2. Ja dziś właśnie piekę tartę ale wytrawną z suszonymi pomidorami, mozarellą i salami, pycha, polecam:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Piekłem kiedyś podobną. Uwielbiam i słone i słodkie ^^

      Usuń
    2. Proszę o przepis.
      Pozdrawiam
      Viola

      Usuń
    3. Proporcje na wersję wytrawną na formę o średnicy ok. 24 cm:

      200 g mąki pszennej
      100 g masła
      1 szczypta soli
      1 jajko

      Wykonanie identyczne jak w wersji słodkiej :)

      Usuń

Jeśli masz pilne pytanie, skontaktuj się ze mną drogą mailową: kontakt@krainasosny.pl